Grain de poivre noir

Le secret du poivre noir, Piper nigrum, réside dans l’étonnante association de piquant aromatique et de bouquet épicé, dont les nuances vont des arômes boisés au fruité, en passant par le floral. Les différents degrés de mûrissement et procédés de raffinage donnent diverses variétés de poivre, qui se distinguent par leur piquant et leur couleur :

Pour le poivre noir, de la famille des pipéracées, ce sont les baies encore vertes du poivrier noir qui sont récoltées puis séchées entièrement. La fermentation entraîne la coloration sombre caractéristique des grains noirs ; les huiles essentielles et la forte teneur en pipérine, la substance piquante, procurent le piquant chaud bien reconnaissable. Le poivre rouge provient du séchage des baies de poivre arrivées à maturité

 Les légendes relatives à ses vertus curatives remontent aux débuts de la médecine ayurvédique indienne. On apprécie aujourd’hui encore le piquant stimulant de l’épice.