ANCA - GOMME XANTHANE

La gomme xanthane est un polyoside obtenu à partir de l'action d'une bactérie, la Xanthomonas campestris. Elle est soluble à froid et est utilisée comme additif alimentaire sous le code E415 pour ses propriétés épaississantes et gélifiantes afin de modifier la consistance des aliments.

Le xanthane est l'un des exopolysaccharides excrétés par divers microorganismes du sol (bactéries notamment). Il joue un rôle important, à l'échelle moléculaire, dans la formation et la conservation des sols3, tout comme le dextrane, le rhamsane ou les succinoglycanes.

Gomme xanthane
Identification
Synonymes	Gomme de xanthane Gomme de maïs
No CAS	11138-66-2
No ECHA	100.031.255
No CE	234-394-2
No E	E415
Apparence	Poudre blanchâtre inodore et insipide
Propriétés chimiques
Formule	C35H49O29  [Isomères]
Masse molaire1	933,746 2 ± 0,040 1 g/mol C 45,02 %, H 5,29 %, O 49,69 %,
Propriétés physiques
Solubilité	Soluble dans l'eau et insoluble dans l'éthanol2.

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